砂仁:通常呈橢圓形，表面呈褐色，氣味溫和芳香，香氣容易滲透到肉中。砂仁可以緩解動物性食物的腥味，增加香氣。同時，由於砂仁還具有增加食欲的作用，因此經常用於烹飪如燒、鹵制、燉、醬和燜菜。每公斤豬肉食品的用量為3-5克，牛肉食品約為5克，家禽食品約為5克。
白芷:多見於白片，香氣濃郁，微苦。它被用來去除鹵菜中的異味和增加香味。鹵水中的白芷香氣濃郁，能顯著去除動物和水產食品的腥味，增香能力強，能增進食欲。白芷是道口燒雞、聊城熏雞等地方名菜菜譜中用量較大的香料之壹。紅遍全國的十三香小龍蝦所用的香料粉中，“二白”（即白芷和豆蔻）也占據著“主料”的位置。除了制備復合香料外，白芷還廣泛用於制作醬、鹵、燉、烤和煮。其中，每公斤豬肉配料的消耗量為1-3g，牛肉配料約為2-3g，家禽配料約為1-3g。
茴香:它看起來像壹粒米，聞起來很香，沒有藥味。它的顏色是淺綠色的，味道是甜的，有刺痛感。茴香有兩種，苦的和甜的，鹵菜中後者更好。茴香能增香祛異，對肉類食材中的腥味至關重要。
它具有良好的壓榨效果和持久的香味，多用於制作醬料、鹵味、燉菜、燉肉、燉菜等菜肴。同時，茴香是傳統五香粉（面條）的主要成分之壹。每公斤肉的消耗量約為2-3克。