幹炒牛河由芽菜、米粉、牛肉等材料制成。它發明於清末民初。它是廣東廣州的壹道特色小吃，屬於粵菜。菜品油潤有光澤，牛肉嫩香，米粉爽滑爽滑，菜品幹爽多汁，入口鮮香可口，食材多樣豐富。
幹炒牛肉油多了會膩，但油多了會焦。而且，每根河粉的顏色和味道都要均勻。醬油太多會太重，但醬油不夠會太輕。當牛肉過度烹飪時，原汁會保留在牛肉中。因此，幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師烹飪技術的“試金石”，就像雞蛋炒飯壹樣，可以考驗廚師的基本功。廣州、香港的茶餐廳，海外的粵菜館，幹炒牛河幾乎成了必不可少的菜品。
幹炒牛河的註意事項
1，牛肉片建議薄壹點，然後用少許鹽、糖、適量醬油和生抽，先抓勻少許蛋清，再加入適量澱粉腌制10分鐘左右。腌制牛肉時，妳可以用手敲打牛肉，直到它變得結實。
2.雖然幹炒牛河的主角是牛肉和米粉，但配菜也是必不可少的，甚至在某種程度上，配菜的選擇對幹炒米粉的成敗至關重要。豆芽壹定是必不可少的。我建議妳選擇口感酥脆的綠豆芽，而不是堅硬的黃豆芽。
3.炒米粉的油，放得比平時多壹些，但不要太多。如果油少了，米粉會粘鍋，炒的時候不香。如果油太多，吃起來很油膩。