2.將芥菜的莖與菜葉單獨分離開
3.芥菜莖切丁、胡蘿蔔切丁
4.鍋內加入清水燒開，倒入胡蘿蔔丁與芥菜丁焯水
5.焯水後撈出瀝幹水份備用
6.芥菜葉切碎裝盤備用
7.香菇泡開水5分鐘後切丁、香蔥切蔥花、芹菜去葉切小丁、豬肉切丁、芥菜去莖切碎，全部備用
8.先準備炒雞蛋，雞蛋加入少量食鹽
9.充分攪拌均勻，使雞蛋炒時更膨脹酥嫩
10.熱鍋加入食用油
11.油約4成熱時倒入雞蛋，油溫不要太高以免雞蛋過火發焦，雞蛋餅形成後將雞蛋餅攪拌開碎粒
12.加入料酒，鍋離開竈臺攪拌均勻，這時候的料酒就倒壹點點為了增加壹點香味，余下的壹會再用
13.將雞蛋丁裝盤備用
14.熱鍋倒入約30ml食用油，因為炒飯吃油多，太少容易粘鍋
15.油加熱後加入香菇丁爆香
16.香菇丁炒出香味時，倒入肉丁翻炒
17.將肉丁翻炒至斷生變色，這時候也可以適當加點料酒與醬油增香提色，也可以不加
18.倒入已經焯水的胡蘿蔔丁與芥菜丁，翻炒二三分鐘入味
19.接著倒入芥菜葉，翻炒均勻
20.加入適量的食鹽，翻炒至芥菜出水半熟
21.調小火倒入米飯，用鍋鏟將米飯壓碎打散，開中火翻炒均勻。調小火是因為壓碎米飯需要壹會時間，以免燒焦了
22.加入已經準備好的雞蛋，壓碎攪拌均勻
23.加入芹菜丁、蝦米攪拌均勻
24.加入雞粉攪拌均勻
25.準備出鍋時加入香蔥攪拌均勻
26.加入料酒攪拌均勻增加香味
27.攪拌均勻後，關火準備出鍋，壹鍋香噴噴的芥菜炒飯就算完成了
28.裝盤上桌，可以飽飽的美食壹餐了
29.因為米飯較硬，建議搭配壹碗清湯更美味