大家經常吃牛排，味道好不好，取決於配紅酒汁的味道，今天教大家如何做好高標準的紅酒汁。材料:牛腿骨20kg，雞翅20kg，洋蔥4個，胡蘿蔔4個，西芹8根，大蒜2頭，香葉5片，百裏香5根，茄膏200g，精致油200g，幹紅380g，波特酒380g，水50kg。
制作:
1.先將牛骨放入烤箱，180度烤至金黃色備用。
2.洋蔥切成4塊，西芹切成段，胡蘿蔔切滾刀塊，蒜用刀拍壹下。將蔬菜分成兩份備用。
3.起鍋炒香大蒜，加入洋蔥炒至金黃色，加入西芹胡蘿蔔炒至變軟，加入茄膏，將茄膏炒至沒有酸味，放入香葉，以及百裏香，加入水，放入烤好的牛骨，大火燒開，小火燉煮12小時。
4.將雞翅烤制金黃色備用。將牛骨撈出，將烤好的雞翅放入湯中，燉煮8小時，撈出雞翅。
5.放入另壹份蔬菜，小火煮1個小時，放蔬菜的目的是為了吸附湯中的雜質，撈出蔬菜，用咖啡紙過濾備用。
6.過濾好的湯中放入紅酒波特酒，小火燉煮2個小時，直至醬汁濃稠即可。
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