我家做酸菜魚多用羅非魚，呵呵刺比較少，供妳參考下~~
材料：
淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。
腌魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、將魚平放在案板上，取壹把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另壹邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；
3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生姜切成片，幹辣椒切成段；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜壹起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃；
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入壹個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請註意附後的貼心建議）；
7、將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另壹半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
以上資料是美食天下網站的~~~提供壹個個人小貼士，腌制魚肉的時候放點蛋清，魚肉很好吃~~~~有彈性還脆脆的~~不容易煮爛~！