“羊肉分級”
頭部和尾部:
1，頭皮少肉多，可用於醬料、牛排和烹飪。
2、羊的尾巴遊動較多，用於爆炸、投機等等；山羊尾巴基本都是皮，壹般不用。
前腿:
3、前腿胸肉適合燒和舔；其他肉類富含面筋，只適合燒、燉、醬和煮。
4.頸肉老而瘦，可用於燉、煮、醬、燉和做餡。
5、前蹄筋肉老而脆，肉中帶筋，適合醬、燉、燒等。
腹部背部:
6.背部外側的裏脊肉可以用來涮、烤、炒、爆、炸、炸等。裏脊肉是羊身上最嫩的兩種肉，被壹點筋膜包裹著。膜腱被去除後，它具有與外脊相同的目的。
7、排骨無筋，肥瘦兼備，適合涮、烤、炒、爆、燒、燉、扒等。
8、胸、腰和胸，肥瘦相間，用於烤、爆、炸、燒、燉等。；腰窩肉老、質差，適合醬、燒、燉。
後腿:
9、後腿比前腿更嫩，用途廣泛。（小百貨用語:幾乎什麽都可以。)
10.後腱的肉質和用途與前腱相同（5）。
1，脖子是脖子肉。質地老，筋多，韌性大。適合烤、燉和做餡。
2.上腦位於脖子後面，脊柱兩側，肋骨前面。質地細嫩，適合煎、炒、炸等。
3.排骨是附在肋骨上的肉。覆壹層膜，肥瘦相間，質地柔軟。適合燒烤，燒烤，燉和餡料。
4.哈利巴被包裹在前腿上端的棒子骨的肉中。筋脈相連，質地較老，適合燉、燜、燒。
5、外脊骨兩側的肉。纖維細而短，質地軟嫩。適合煎、炸、炸、爆等。
6、胸部和頸部下方，兩條前腿之間。肥瘦相間，沒有肌肉。適合烤、燉和燒烤。
7.腰部靠近脊柱背面的小肉條。纖維細長，質地柔軟細嫩。適合煎、炸、炒、炸等。
8.三叉椎的後端和羊尾巴的前端。有壹層排骨，壹半肥壹半瘦。適合煎、炸等。
9、磨齒輪就是屁股上尾巴下的肉。質地柔軟，適合爆、煎、炸、烤等。
10.黃瓜條（包括底板）在叉子的前端和下端磨碎。老質感，適合炒、爆等。
11，腰窩後腹，後腿前側。帶筋膜的肥瘦相間。適合燉、烤等。
12，腱前腿和後腿的肉須，前腿叫前錘，後腿叫腱。肉夾著筋，筋相連，適合做醬。
13、羊尾巴羊尾巴全是肥肉，肥美嫩香，氣味重，適合油炸和拉絲。