2.再次推出勺子的前端，然後猛地拉回來。鍋裏的原料在慣性的作用下順著勺子往下甩，使原料翻面。
3.翻鍋時需要右手的配合，右手握住勺子靠近勺底，向前推動原料後端，使原料被拋起後落入鍋中。
轉勺是廚師的重要基本功之壹，也是勺子操作的主要內容。翻勺是根據菜肴的不同要求，巧妙地、準確地、及時地、恰當地翻勺內原料，使菜肴受熱成熟、入味、上色、粘化、定型，達到質量要求的壹種技術。翻勺技術的深淺只能直接影響菜肴的質量。當炒勺放在火上並將材料放入炒勺時，原料僅在瞬間從生變熟，如果不小心就會出錯。因此，轉動勺子對菜肴的質量非常重要。
轉勺可以滿足多種烹飪方法和菜肴的需求。成熟的行話叫做抓住熱量加速烹飪。它適用於快速油炸和油炸等烹飪方法，並保持菜肴的鮮、嫩、脆。
轉動勺子可以使原料不斷移動和移位，防止鍋在高溫下短時間內粘底，使菜肴受熱均勻，成熟均勻，調味全面，色澤壹致，避免生熟不均，使原料不易破碎，從而保證菜肴的外形美觀。
轉動勺子可以使菜肴與醬汁融合，並均勻地附著在主輔料上，可以快速去除魚腥味，緩解無聊，清爽並增強香味，協調和美化菜肴的形狀。
翻勺技術的深淺只能直接影響菜肴的質量。當炒勺放在火上並將材料放入炒勺時，原料僅在瞬間從生變熟，如果不小心就會出錯。因此，轉動勺子對菜肴的質量非常重要。