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無論葷素，對於美食來說，“鮮”是最基礎的要求，特別是在燉煮的湯菜中，提鮮是最重要的壹步，而大多數人用到的提鮮方式，就是添加味精或者雞精，每次看到飯店采購的大袋味精，就不寒而栗。餐館使用的味精都很多，這是提鮮最簡單的方式，但是經常使用味精給我們的身體會帶來嚴重影響，影響鈣鎂的吸收，導致缺鈣現象。小朋友經常食用味精也會影響體內鋅的吸收，從而影響發育。如果不用味精和雞精提味，那怎麽才能做出鮮美可口的菜肴呢？
其實，這也不是難事，在烹飪過程中，如果能註意這四個步驟，保證妳的菜品鮮香美味又健康。
第壹步：食材
食材是菜品最主要的因素，食材的好壞直接影響菜品的口感。所以“保鮮”最主要的也就是選擇新鮮、優質的食材，這樣的食材有最原始的味道，鮮味足，做出來的菜品味道才能有保證。
第二步：火候
“大火煮粥，小火煨肉”。每個菜品，每種食材，都有自己的火候，不能壹視同仁。把握好火候，火候到位，食材才能達到最理想的狀態，讓人吃的舒心。
第三步：調味搭配使用
調味品有很多種，生抽、蠔油、豉油，都是用來提鮮的調味品。其實，最簡單的提鮮方式，就是加糖，菜品鹽了，或者味道太重，都可以用加糖的方式來緩解，當然，並不是越多越好，吃出來甜味就適得其反了。
第四步：高湯提鮮
高湯是烹飪最常見的輔助材料，有素高湯，也有葷高湯，最常見的就是雞高湯、豬高湯。都是經過原食材熬制而成，用料豐富，味道鮮美，還有很多的營養。在烹飪中，用高湯代替清水，即是不放味精，也有足夠的鮮味。
高湯清澈見底，不僅可以用來烹飪菜品，也可用來煮面條等等。今天就給大家介紹壹下高湯的制作方法，用高湯代替味精，鮮香又健康！