羊排的選擇很香。炸羊排最重要的食材就是羊排。您必須選擇山羊而不是綿羊，所選山羊的生長周期應在120天以內。因為這樣可以保證羊排的質量和口感，而且羊排要選在下排。這部分的羊肉質地可以說是羊身上最鮮美的部分。
而且買回來的羊排，我們也要經過初步加工。首先，將羊放入冷水中浸泡3~4小時，這樣可以充分釋放羊排中的血液。然後將冷水放入鍋中，使羊排在水的加熱過程中慢慢滲出雜質。經過這兩步後，我們才開始真正制作香煎羊排。
腌制要想讓炸羊排好吃，腌制的過程必不可少，而腌制調味料的選擇可以決定這道菜的成敗。很多喜歡吃羊肉的朋友都有壹個共識，那就是羊肉會有壹股膻味和獨特的肉香味。要去除這種氣味，主要取決於腌制羊排時放入的調味料。白酒、檸檬、迷叠香、胡椒、白芷和香葉是必不可少的調味料。將這些調味料均勻地塗在羊排上，然後靜置2~3小時，這樣在烹飪羊排時，羊排的氣味就會消失。
炸羊排最重要的工序是將羊放入鍋中炸制。在整個過程中，我們必須註意對熱量的控制。鍋裏放橄欖油或黃油，記得不要放大豆油。加入大豆油會影響這道菜的味道，然後用小火炒而不是大火炒。如果妳用大火，很可能羊排的外表已經煮熟，但裏面仍會有血滲出。
此外，在腌制羊排的過程中，我們還需要撒上壹些調味料，以使羊排的外觀具有足夠的香味。而且，許多廚師在烹飪前會準備特殊的蘸料，這會使這道菜的味道更加豐富。