剝皮辣子雞是威遠地區非常有名的壹道特色菜品。它的制作步驟非常考驗廚師的刀工和耐心。首先，要將整雞宰殺去毛、去內臟並清洗幹凈；然後在雞皮上劃出縱向均勻的刀痕，將雞皮和肉分離開，但又不能剪破雞皮；之後再把雞肉切成塊狀，與新鮮的小辣椒、大蔥、姜等調料拌勻，靜置片刻，讓雞肉入味；最後在炒鍋中油熱至七成時，將雞肉放入翻炒，待雞肉變色後加入辣椒和雞皮炒勻，再放入其他調料進行炒制，最後裝盤即可。
剝皮辣子雞因為獨特的制作工藝和口感受到極高的贊譽，被譽為威遠當地的招牌美食之壹。雞肉鮮嫩多汁，口感入味；辣椒的辣度在吃到雞皮時被削弱，讓人既能嘗到辣椒的鮮辣味道，又不會過於刺激口腔。此外，顏色美觀、香氣濃郁，更是為該菜品增添了無限食欲，讓人回味無窮。
威遠剝皮辣子雞是壹道別具壹格的特色美食，讓人的味蕾得到完美的滿足。在威遠旅遊期間，不妨去當地的餐館嘗試壹下這道美食，相信妳壹定會感到食指大動，流連忘返！