甲魚湯主要烹飪工藝是燉制。甲魚含有豐富的蛋白質和蛋氨酸，在壹般食物中很少見。這湯營養豐富，是很好的食物補充。臺兒莊古城運河中的甲魚是壹件寶物。其肉、甲、血、頭、膽、蛋、脂均可入藥。臺兒莊古運河鱉湯能治療肝硬化脾腫大，調節免疫功能，提高淋巴細胞轉化率，促進骨髓造血功能；龜血可用作補血劑。將龜血和蜂蜜混合後，糖尿病患者可以降低血糖水平。龜卵可以治療長期的瘧疾和痢疾。
甲魚是我國高檔中草藥，具有很高的藥用價值。是滋陰補腎的佳品，具有滋陰養陽、柔堅散結、化瘀延年益壽的功效。經常食用甲魚，可不斷增強體內陰精，發揮滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態，達到強身健體、祛病延年益壽的效果。特別適合中老年人。海龜很少註意食物，主要是肉。海龜雖然在岸上移動緩慢，在打獵時也有速度。
水中有小魚、蝦、蝸牛等。體積較小的基本上是甲魚的獵物。上陸後，它們會捕食昆蟲或小青蛙，主要取決於它們前面經過的東西。海龜是壹種產卵的兩棲爬行動物。它的頭像烏龜，但它的背甲沒有烏龜壹樣的條紋。它的邊緣是柔軟的，裙子是深綠色的。甲魚經常生活在水底的沈澱物中。它喜歡吃魚和蝦等小動物。它也吃瓜皮、水果屑、青草和谷物。全身分為頭、頸、軀幹、四肢和尾巴五個部分。頭部略呈三角形，吻長而突出。鼻孔位於吻的前面。眼睛小，脖子長，軀幹略圓。
背部有骨性指甲，用柔軟的皮膚包裹著。皮膚上有顆粒狀疣，呈垂直排列。適用於體質虛弱、肝腎陰虛、骨蒸勞熱、適合肺結核、肺外結核低熱者；適用於慢性肝炎、肝硬化腹水、肝腫大、糖尿病、腎炎水腫。適用於各類癌癥患者及放化療後使用；適用於幹燥綜合征患者，適用於高脂血癥、動脈硬化、冠心病、高血壓患者；適用於低蛋白血癥患者和腳氣患者。