1，材料選擇。就體型而言，十幾到二十公斤是最理想的。當天出圈的乳豬必須當天烤，萬不得已不能隔夜烤。
2、放血，放血的關鍵是刀，不能在生豬肉上留下血痕。
3.脫毛。將乳豬放入70度左右的熱水中，反復煮沸，然後用手摩擦以去除乳豬的毛發。這個過程中合適的水溫是關鍵。
4、除凈。乳豬的手擦細毛最後用小刀和刀片處理。
5、切腹。從豬肚底部切開
1，材料選擇。就體型而言，十幾到二十公斤是最理想的。當天出圈的乳豬必須當天烤，萬不得已不能隔夜烤。
2、放血，放血的關鍵是刀，不能在生豬肉上留下血痕。
3.脫毛。將乳豬放入70度左右的熱水中，反復煮沸，然後用手摩擦以去除乳豬的毛發。這個過程中合適的水溫是關鍵。
4、除凈。乳豬的手擦細毛最後用小刀和刀片處理。
5、切腹。從豬肚底部切開，將水全部倒掉。
6.切斷山脊。熟練的斷骨刀是切割脊椎的關鍵。乳豬的脊柱又長又細。沒有熟練的刀法和嫻熟適度的刀力，切出來的脊骨就會有所偏差，缺乏整齊和疏密之美。以下影片中斷骨所呈現的刀法，不能不令人贊嘆。
7.收緊。燒烤時，如果四只乳豬沒有系緊固定，乳豬會隨著乳豬的烘烤而收縮，不僅會影響肉質的烘烤，還會影響烤後豬的外觀。
8、慢火。經過三個小時的調味後，在烤之前在乳豬的皮膚上放壹層天然含糖調味料。將乳豬放入鐵皮制成的半圓形烤箱中，放入少量木炭，用文火慢慢烤。
9.烘焙。過了壹會兒，乳豬的皮膚開始微微發黃。
10，油。輕輕翻面，塗上花生油，這樣表皮不會起泡，還能增加顏色和味道。
11，亮。經過壹個小時十分鐘的烘烤，煮好的排骨極其鮮亮。