將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻。將生姜、幹辣椒下鍋與雞壹起翻炒，直到鍋中沒有水分，雞塊被油炸得出現金黃色。加入豆瓣，再跟據自己口味加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，豆熟為止,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒,略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上 這大盤雞色澤可與印象派繪做大盤雞要選擇新鮮的雞，雞要處理幹凈，切塊後用水浸泡壹下，這樣做出來鮮嫩味美，如果是買的雞，最好是焯壹下水，涼水下鍋焯水。
除了味道鮮美外，大盤雞的用餐方式和價格也是其受人歡迎的優勢所在。單人、雙人，多人，大盤雞可以根據人數的多少來增加菜量。而且價格十分適合工薪階層。吃壹點就飽了，適合那種想要減肥的女生，壹人份的大盤雞壹般會有2塊雞肉和3塊土豆，所以每天土豆的需求量很大，壹般專賣大盤雞的店鋪，都會專門雇人削皮。制香料水。千裏香3克、香茅草4克、排草5克、幹辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克、茴香2克、香葉5克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克。
篳撥運城市區除了大胡子和騰龍大盤雞總店外，我就愛吃鹽湖二中門口的老周拉條子大盤雞。上高壹時，壹宿舍人湊錢去吃，剛端上來就嘴裏壹塊肉，碟子上放壹塊，筷子夾壹塊，不到三分鐘蘭州拉面保留了原有的大盤雞風味，再融入自己的制作方法，做出壹道令人回味無窮，老少皆宜的特色美食，最後，在煮上壹份勁道的蘭州拉面，那真是美味。