老香櫞（佛手）的制作工藝是廣東潮汕地區的傳統食品工藝。因其口感醇厚或爽脆、品質優良、具有原汁原味的水果風味而被評為“國家級新產品”，被外商譽為果脯中的珍品。
它以其獨特的風味和促進消化、開胃、減脂減肥、化痰止咳等多種功能，被消費者譽為“中華壹絕”。2009年入選廣東省非物質文化遺產名錄。
與傳統古老的加工路線相比，老香櫞（佛手）是原料-清洗-去皮和腌制-保存-幹燥-清洗-蒸煮和軟化-糖漬配料-糖罐加工-玻璃打谷場幹燥-入庫-包裝和出廠。其中，糖罐處理是關鍵控制點。例如，如果在糖漬混合之前進行糖罐處理，將導致糖攝入量低、成分不均勻、口感差、產量低和消耗高的缺點。
因此，糖鍋處理不僅可以在糖漬和配料後對產品進行高溫滅菌，還可以使原始糖和配料均勻分布，但溫度不宜長時間過高，高壓高溫應保持在20分鐘左右，否則產品的有益物質容易流失。