拔魚是壹種面食。
拔魚，也叫剔尖，是山西面食中具有代表性的壹種，也是山西四大面食之壹，已經有上千年的歷史了，每家每戶常常吃到的壹種面食。
其實，這道面食關鍵的壹個動作就是“剔”或者說“撥”，將和好的面用筷子挑起放在專制的剔板上（平滑的鍋鏟或盤子也可以代替剔板），用剔筷推平面的前端，待鍋中水開後，將面剔入鍋中，剔尖兩端細長，中間稍寬，很像魚形，所以也叫撥魚。
煮好後澆上各種澆頭，幹拌、湯面、炒面都可以。如果對剔尖感興趣，但手邊又沒有剔板和剔筷的話，那就用家裏的鍋鏟、盤子、筷子代替就好了，壹樣能剔出好吃的剔尖。這次做的剔尖用的是普通的面粉，還可以嘗試紅面剔尖，也就是高粱面剔尖。
傳說故事
唐貞觀年間八百裏秦川大旱，李世民急火攻心，魏征薦綿山高僧田善友旨令祈雨，後大雨傾盆解救了莊稼濟助了萬民。李世民為報祈雨之恩，帶領滿朝文武赴綿山還願，皇妹八姑亦隨同前往，叩拜五龍聖母為師不願再返長安，在綿山誦經修行為鄉民采藥。
壹日，八姑為壹老嫗配藥、做飯，和面時軟了加面硬了加水，最後還是將面和得稀軟，眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起壹塊木板將軟面團放於板上，用壹根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了壹根根面條。
煮熟盛碗，老嫗吃得上口，就問：“孩子，這叫什麽？”八姑將“這”誤聽為“妳”字，脫口說：“叫八姑。”老嫗誤聽為“撥股”，從此就有了“撥股”面，就是最早的剔尖。
後來人們將“用筷子撥出的面條”還稱為“剔撥股”，榆次、祁縣、太原等地民間則把和好的面置於大碗內，用筷子剔撥，面呈魚肚形，條呈兩頭尖，所以稱“剔尖”。