鹵雞爪又叫鹵雞腳，是壹道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂壹道美食。烹制時要註意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。這道菜富含多種蛋白質、維生素等營養物質。
材料
主料：雞爪500g；
輔料：香料袋80g、水1000g、冰糖適量、鹽適量
鹵雞爪
1
雞爪洗幹凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾幹。
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2
鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。
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3
鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進鍋裏，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水壹起倒進另壹個煮鍋。
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4
煮鍋裏加鹽和炒好的糖色，放進鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，制成鹵水。
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5
把雞爪倒進鹵水裏（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過雞爪即可）。
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6
關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
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小貼士
炒糖色是根據書上的寫法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了點.
鹵水中忌加醬油,會變黑.
建議買鹵料袋,裏面各種香料齊全,使用方便.