胡蘿蔔木耳雞蛋蝦仁
第壹步：面粉400克、胡蘿蔔碎適量、雞蛋4個、蝦仁適量、幹木耳適量、姜少許、蔥適量。
第二步：開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬壹點的面。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。（面靜置的時間壹定要夠長，這樣做好的餃子皮口感才好。）
第三步：把木耳用溫水泡發，清洗幹凈後切碎。
第四步：往切好的木耳和胡蘿蔔碎中放入1勺鹽，拌勻後腌制10分鐘。
第五步：腌好後攥幹水分。
第六步：把雞蛋打散。蛋液中可以加20毫升的清水，這樣炒好的雞蛋更加嫩滑。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後快速打散，接下來晾涼備用。
第八步：把雞蛋、姜末、蔥末、蝦仁，胡蘿蔔碎壹起攪拌，然後再放入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、少許雞精調味。
第九步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後放入幾粒花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。
第十步：往餡料裏再倒入少許香油，接下來充分拌勻，餃子餡就調好了。
第十壹步：面醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面搓成長條。
第十三步：切成大小均勻的面劑子。
第十四步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後搟皮。）
第十五步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十六步：取適量的餡放在餃子皮上。
第十七步：把餃子捏嚴實。包好的餃子。
第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入壹勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
做這個餡兒，圓白菜最好挑選比較嫩的，拿在手裏比較重，菜看起來很新鮮，葉裏綠色部分比較多的，這樣做出來的餡會比較好吃。