具有很高的滋補價值，能增強人體抵抗力。胡蘿蔔雖然是蔬菜，但食用後可以獲得只有動物性食物中才有的維生素A（胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A）。維生素A是兒童不可缺少的營養素，具有明目、潤膚、強身的作用。此外，冬春季節兒童愛咳嗽，維生素A可增強氣管黏膜的抵抗力，從根本上預防呼吸道疾病。
胡蘿蔔素餡餃子的做法；
1.面粉中加入適量的水，揉成面團。到10分鐘。
2、雞蛋炒熟切碎。
3.在蝦皮中加入蔥姜末炒香。
4、胡蘿蔔切絲拍碎，放入油中炸熟。
5.加入切碎的蘑菇。
6.倒入雞蛋、蝦仁碎、鹽和雞精香油拌勻。
7.將烤好的面條揉成條狀，切成小劑子。
8.取壹小劑，在中間厚的壹面搟成薄皮。中間放餡料。包餃子。把包好的餃子放好，中間留有空隙。
9.把水放進鍋裏。水燒開後，放入餃子。當它煮到漂浮時，加水兩次以將其撈出並食用。
註意事項:
胡蘿蔔應該切碎並在油中油炸。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，這是壹種脂溶性維生素。它只能溶解在油中，然後在人體腸粘膜的作用下轉化為維生素A並被吸收。