在這些大白菜中選壹顆或幾顆，去找老幫會。老幫的纖維不好吃。
每半棵白菜7-10勺鹽，量不太重要，鹽多澇時間短，鹽少腌時間長。大白菜被水淹沒了。大約兩天！腌制時間取決於鹽的量和環境溫度。鹽越多，時間越短。溫度越高，時間越短。經常檢查。
像這樣被淹沒後，中心部分有點軟，但這有點太多了。
用水沖洗，然後控水10分鐘。
做蒜泥，壹顆白菜大概有兩頭蒜，多與少都是風格不同的原因。
蒜泥和胡椒
加入辣椒粉，壹棵白菜5勺以上，（剩下的反正用不了也沒關系）適量味精，壹勺糖，約兩塊拇指大的姜末，適量鹽（可以先嘗壹下淹過的白菜，如果味道鹹就少放點鹽，如果味道淡就多放點鹽）。這壹步是決定口感的關鍵。據說有個韓國教授過生日，說好了要帶辣白菜，但是味道不壹樣。妳可以放壹些韓國的鮮蝦醬，讓它嘗起來像海鮮。還可以放炒芝麻粉、炒香菜籽粉、蘋果絲、梨絲、蘿蔔絲，形成不同的味道，自由發揮。但是我經常把蘿蔔絲（頂部綠色底部白色的那種）和1/5個蘿蔔放在壹棵卷心菜裏。妳也可以發揮妳的想象力。混合均勻，加入礦泉水或冷開水稀釋成糊狀，如上圖所示。
均勻分布。
將其密封在塑料袋中，在0-6度下發酵。如果妳很貪吃，妳可以第二天吃，但最好在第20-40天吃。估計等不了，就算等不了。
韓國辣白菜（做法）
韓國辣白菜是地道的韓國風味。這道菜有韓國辣醬的獨特味道，還有白菜本身的脆爽，吃起來很清爽。
原材料:
壹棵大白菜凈重約600克。將外層的老葉子去掉，內外撒鹽，淹沒半天。用清水沖洗以去除鹹味並擠出水分。
梨、蘋果、大蒜、生姜。
制作:
生姜和大蒜切成小塊，蘋果和梨也切成小塊。與1/3-1/2蘋果和梨這兩種水果的作用是改善姜、蒜和辣椒的“幹凈”辣味。
辣椒面的量取決於妳喜歡多少辣，也取決於辣椒面的新鮮程度。加入適量的冷開水，將辣椒面、鹽和味精混合均勻，將姜、蒜、蘋果和梨粉倒入辣椒面中，將辣椒醬混合均勻，開始腌菜。從最裏層開始，將拌好的辣椒醬抹在白菜外面。