山西美食撥魚是壹種面食。
拔魚兒是壹種面食，是把和好的面放在盤子裏，用壹根筷子或是鐵棍之類的東西慢慢的從盤子邊緣劃向鍋裏，由於它形狀像壹條壹條的小魚，又是拔進鍋裏的，所以叫“拔魚兒”。山西面食最大的人文因素百姓的普逼參與性。《河東備錄》曰：並（指並州）代（指代州）人苦於嗜面，同時山西商人在我國資本主義的發展過程中由行商到坐商。
以面條為例，東漢稱之為“煮餅”，魏晉則名為“湯餅”，南北朝謂“水引”，而唐朝叫“冷淘”。相比於南方對米的熱衷，山西人對面食同樣狂熱。面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。
山西省地形地貌
山西省境內山巒疊嶂，丘陵起伏，溝壑縱橫，總的地勢是兩山夾壹川，東西兩側為山地和丘陵隆起，中部為壹列串珠式盆地沈陷，平原分布其間。東部是以太行山為主脈形成的塊狀山地，由北往南主要有恒山、五臺山、系舟山、太行山、太嶽山和中條山等，其山勢挺拔雄偉，海拔在1500米以上。西部是以呂梁山為主幹的黃土高原。
自北向南分布有七峰山、洪濤山和呂梁山脈所屬的管涔山、蘆芽山、雲中山、黑茶山、關帝山、紫荊山、龍門山等主要山峰，海拔多在1500米以上，關帝山海拔最高達2831米。中部由北而南珠串著彼此相隔的大同、忻州、太原、臨汾、運城等多字形斷陷盆地，東南部還有較為獨特的長治高原斷陷盆地。全省主體輪廓很像壹個凹字形。
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