食材
食譜熱量：97.6(大卡)
主料
去頭花鰱魚500克
方法/步驟
準備食材：去頭花鰱魚(也叫大頭魚、胖頭魚)。
將花鰱魚身去鱗，去肚腹洗凈，將魚身放在菜板上，從魚最中間的大骨上位置下刀將上半魚肉平刀（平刀即刀的方向與菜板平行)切出來，然後再從大骨下方位置下刀將另壹半邊的魚肉平刀切出來。
用勺子順著魚肉的方向慢慢將魚肉刮下來，(由於魚肉很嫩，很容易刮下來，慢慢刮魚肉很碎，且魚刺不會輕易被亂下的），只要魚肉，剩下的骨和魚皮去掉。
將刮下來的魚肉放入碗中，加入白糖、鹽、胡椒粉、和勻入味，再加入澱粉，然後用筷子順壹個方向攪拌，攪拌200次以上，魚膠就出來了，很粘稠的狀態就可以了。
燒壹鍋開水，然後取壹小塊魚肉捏成球形的魚蛋，放入開水中，壹個壹個做，直到全部做完。
蓋上鍋蓋，煮2至3分鐘左右，魚蛋全部浮面就熟了。
撈出晾涼（可以在湯中放少許鹽直接吃），煎、炸、炒、做湯，均可，壹次性吃不完的放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。
END
註意事項
做魚蛋最好選花鰱魚或鯪魚。
澱粉的量比平常做肉丸的量要少壹半。
在攪拌的過程中若較幹，可少量多次加水，千萬不要壹次性加水太多。