什麽是摩德納芳香醋

摩德納芳香醋是意大利摩德納出產的調味品。術語“芳香醋”（Balsamic Vinegar）可以指兩種由截然不同的方式出產的產品。傳統芳香醋，也被稱為Aceto Balsamico Tradizionale di Modena，制作這種醋需要壹個非常復雜的過程，需要長期的釀造，才能造出如此美味的產品。普通芳香醋則較便宜，以非常不同的方式制成，有著完全不同的味道。

字根“balsamic”的起源關乎健康和恢復年輕。自古以來，意大利人就認為芳香醋是壹種滋補性的調味品，可以使人們更健康，更有活力。傳統芳香醋有多種食用方法，從制作醬汁、燒肉到給甜點增味。傳統芳香醋很昂貴，因為它的產量有限，且需要大量勞動力。

制作傳統芳香醋需要由特雷比亞諾葡萄制成的甜葡萄汁，然後在木桶中陳化。隨著時間的推移，它會變甜、微酸，具有非常濃郁又多重的味道。這種調味品是非常珍貴的，可以在商店賣個好價錢。傳統芳香醋也受商標法的保護，只有通過這種特定的方式，且是在摩德納生產，才能有傳統芳香醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）的商標。

相對而言，摩德納芳香醋由紅酒制成，憑借著色劑和甜味劑，使它有類似傳統芳香醋的味道。然而，它往往更稀、更酸、更單壹。它們的質量也有很大的不同，因為摩德納芳香醋沒有商標法的保護和質量標準。摩德納芳香醋經常被用作色拉調料，在大多數市場可以買到。

意大利以外的許多消費者不知道有這兩種類型的芳香醋。他們熟悉摩德納芳香醋，但不知道這個產品實際上是另壹種有著悠久歷史和傳統的調味品的模仿產物。到意大利旅遊的遊客和光顧進口食品店的人，常被推薦嘗試傳統芳香醋，讓他們可以體驗二者的差異。意大利的Reggio Emililia也以傳統芳香醋的生產出名，它有屬於自己的受法律保護的商標，消費者可以用它來識別真偽。