豬裏脊肉250克
澱粉(蠶豆)12克
醬油20克 辣椒(紅、尖、幹)5克
醋20克 大蒜(白皮)5克
鹽5克 花椒2克
姜5克 小蔥10克
豬油(煉制)35克
酸辣裏脊的做法詳細步驟
1. 將裏脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方丁；
2. 肉丁內加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水澱粉攪拌成硬糊狀；
3. 用水澱粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水；
4. 蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；
5. 炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的裏脊分散投入油勺，視其收身後撈出；
6. 用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；
7. 待油溫升至八成熱時，炸至熟透；
8. 視油溫升至十成熱時，再將裏脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用；
9. 炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後，加明油，隨即將炸好的裏脊倒入勺內，顛翻幾下，使裏脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。