雖然，我不是地地道道的北方人，自從我吃了壹道大西北的民間美食，就再也忘不了，這道菜就是“蓧面栲栳栳”。
蓧面是北方地區十分常見、廣受人們喜愛的風味美食，“蓧面栲栳栳”，還流傳著壹個故事哩！
隋末唐初，天下大亂，群雄紛爭，李淵帶兵借宿古寺，老方丈為李淵做了壹頓飯，說可以讓他成就壹番大業。這個美食就是“蓧面栲栳栳”，李淵吃了“蓧面栲栳栳”，精神大振，帶兵出征，便打了大勝仗。不久，李淵當了皇帝，這道美食也流傳開來。
“蓧面栲栳栳”是怎麽做的？這是壹門手藝，非常講究。先將蓧麥面粉和成團，壓成片兒，再把黃花菜洗凈切成條，姜絲成末，然後把蓧面片兒卷成卷，放入籠屜中蒸10分鐘後取出，放入油鍋，待六、七成熟放入調料翻炒，直到汁濃盛入有蜂窩似的盤（笆鬥）中。
每片蓧面厚薄均勻，色香味俱全。出鍋後的蓧面油亮亮的，香氣彌漫，味道也令人贊不絕口。桌子上放有十幾種輔料，與茄子、土豆泥、蒜泥、酸菜等和在壹起，愛吃辣的人倒上紅紅的辣椒醬或辣油，辣的妳嘴唇都發麻，嘴邊全是油。
蓧面的吃法很多，有蓧面栲栳栳、蓧面條、蓧面魚魚、蓧面餃子等，都很美味。它還是天然的綠色食品，糖分低、蛋白含量高，有益肥胖或糖尿病人食用。
“蓧面栲栳栳”距今已有1000多年的歷史，它的原料蓧麥長在黃土高原，不怕惡劣的環境和氣候。著名歌唱家郭蘭英曾以她甜美的歌聲贊美它：“交城的大山中，沒有那好飯菜，只有蓧面栲栳栳，還有那山藥蛋。”生動地唱出了大西北的食俗風情。
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