要做出鮮嫩多汁的肉丸，豬肉的選擇尤為關鍵。壹般來說，適合做肉丸的豬肉部位主要有前腿肉、後腿肉、梅花肉、五花肉和裏脊肉。
前腿肉和後腿肉是豬身上活動量較多的部位，肉質緊實，筋膜較少，用來做肉丸口感Q彈有嚼勁。前腿肉的瘦肉比例略高於後腿肉，做出的肉丸更緊致壹些。後腿肉的肥肉比例略高於前腿肉，做出的肉丸更香嫩多汁。
梅花肉位於豬的肩胛骨上方，肉質細嫩，肥瘦相間，用來做肉丸口感嫩滑而不柴。梅花肉的肥肉分布均勻，在絞肉時可以很好地鎖住水分，使肉丸更加鮮嫩多汁。
五花肉是豬身上肥瘦相間的部位，脂肪含量較高。用五花肉做肉丸，口感肥而不膩，鮮香四溢。五花肉的肥肉部分可以為肉丸提供豐富的油脂，使肉丸更加軟嫩。
裏脊肉是豬脊椎骨兩側的瘦肉，肉質鮮嫩，脂肪含量較低。用裏脊肉做肉丸，口感細膩柔滑，肥瘦適中。裏脊肉的瘦肉比例較高，做出的肉丸質地細膩，適合清蒸或清燉。
在選擇豬肉部位時，除了根據肉質口感進行選擇外，還應註意豬肉的新鮮度和衛生狀況。新鮮的豬肉顏色鮮紅，脂肪呈乳白色，沒有異味。購買時應選擇正規渠道，並註意查看肉品的檢疫合格證明。
做肉丸用豬肉哪個部位好，需要根據個人喜好和肉丸的制作方式來選擇。前腿肉、後腿肉、梅花肉、五花肉和裏脊肉都是不錯的選擇，各有千秋。只要選對了部位，再加上適當的調味和烹飪技巧，就能做出鮮香美味的肉丸。