家常菜必用的有以下調料：
1、食鹽：炒菜時鹽壹定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量會少壹些。如果早放鹽，鹽分已經深入食品內部，在同樣的鹹度感覺下會攝入了更多的鹽分，對健康不利。
2、醬油：醬油壹般用兩種，老抽和生抽。老抽起上色提鮮的作用，主要做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味；生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，比較清爽。
3、醋：發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，白醋味道更酸。解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥；祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣；添香：在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味；催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。
4、料酒：腌制或者做肉類時加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。
5、豆瓣醬：以蠶豆為主要原料配制而成,以鹹鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
6、糖類：冰糖在制作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或制作甜品，有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。白糖使用會比較方便。
7、花椒&麻椒：花椒炒菜的時候熱油後可以放入油裏面防止油沸，增加菜的香味。麻椒的味道比花椒重，特別麻。
8、八角(大料)也叫大茴香，因此無論鹵、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香。不論炒菜、燉肉、腌菜，八角都要提前放。
擴展資料：
調料：調料是人們用來調制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單壹調味料及雞精調味料等復合調味料。調料有以下幾種：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，復合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是壹個概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。
參考資料：
調料-百度百科