原料：三黃雞1只 大米250克 油菜6棵 檸檬1/3只 指天椒3根 洋蔥1小塊 大
海南雞飯
蔥1段 姜1小塊 蒜4瓣
調料：鹽2茶匙（10克） 料酒1湯匙（15ml） 雞油100克
制作步驟
1、把三黃雞洗凈，去除內臟洗凈。油菜洗凈，蔥姜分別切片備用。大米淘洗幹凈後，加入清水浸泡10分鐘。
2、在湯鍋裏倒入可以沒過三黃雞的涼水，放入蔥，姜，料酒，大火煮開後撇去浮沫，放入1茶匙半的鹽，煮5分鐘後，馬上蓋好鍋蓋，關掉火。
3、將雞放在鍋中，燜20分鐘後取出，用涼水直接沖，直到徹底涼透為止。然後放入冰水中浸泡，直至雞皮緊繃。
4、炒鍋開小火，將雞油放入，慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好後，把浸泡好的大米瀝幹水分，倒入鍋中，然後放入蔥姜片，用中小火慢慢炒出香味，關火備用。
5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中，然後用電飯煲蒸熟，蒸好後挑出
海南雞飯
蔥片和姜片。
6、將雞肉瀝幹水分，切成兩半，再把雞肉剁成小塊兒。
7、炒鍋中放壹點點油，待油6成熱時，放入油菜，放入1/4茶匙鹽，炒至油菜變軟即可出鍋。
8、把洋蔥，辣椒，姜分別切成末狀，放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻後，澆上壹勺雞湯，蘸雞料就做好了。
9、壹碗雞湯，壹碗米飯，壹碟雞肉，壹碟蘸雞料，再搭配幾棵青菜，就是壹頓簡單豐盛的海南雞飯，如果能配上幾片西紅柿和黃瓜，會更加爽口。
註意事項
1、正宗的海南雞飯，用的是海南的文昌雞，但對於同樣喜歡海南
海南雞飯
雞飯的外地人來說，在自己所在的城市買到壹只文昌雞太難了，我們就用肉質鮮嫩的三黃雞代替吧。
2、雞油是給米飯增香的，它的作用不可小視。壹般我們在菜市場裏就能買到它，買雞時您要註意，千萬要黃黃的那種雞油，這樣熬出的油才夠香。
3、把煮好的雞先放到涼水中沖涼，然後再放入冰水中浸泡，是為了使肉質更細嫩，雞皮完整而有彈性。
4、千萬不要怕雞肉不熟，就延長煮的時間，蓋上蓋子燜20分鐘足夠使壹只三黃雞變熟的。煮的時間太長，雞皮很容易就破裂了，肉質也老，影響口感。
5、蘸雞料裏的辣椒隨個人口味添加，可多可少。