清洗幹凈的羊蹄冷水下鍋，加入1勺料酒。
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當水沸騰時，會有很多雜質漂浮在表面。可以先用漏勺撇去浮沫，然後繼續煮3-5分鐘，直到不再產生浮沫。
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取出羊蹄，用溫水清洗幹凈。
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將羊蹄放入高壓鍋中。
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加水至沒過1-2 cm，加入1勺料酒去腥。
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高壓鍋啟動後轉小火繼續壓30分鐘，基本保證羊蹄能軟爛。
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鍋裏放油，開小火。加入1湯匙白糖，翻炒糖色。
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當白糖變成淡黃色的泡沫漂浮在油的表面時，意味著它已經到了最佳時刻。
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快速加入羊蹄翻炒，均勻裹上糖。將八角、桂皮和姜片炒香，然後加入熱水，略低於羊蹄的水平。
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加入蠔油、醬油調味，醬油上色。在鍋裏燉15分鐘，羊蹄就會軟爛，就可以開大火收汁了。
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將果汁勾芡，就可以裝盤食用了。
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這張細節圖看起來很有食欲。
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技巧
1.羊蹄的骨頭超級硬。用菜刀切骨頭有點舍不得。當妳買羊蹄時，妳可以請賣羊蹄的老板用他們的電鋸把羊蹄切成小塊。
2.事實上，高壓鍋壓出來後，羊蹄基本上是脫骨的。完全可以取出長骨，然後將去骨的羊蹄切成小塊。