每到春節，最常遇到的急腹癥之壹就是急性胰腺炎了:由於該病嚴重，死亡率也相對較高，不能不引起人們註意。了解壹點這方面的知識，有助於調整好節假日飲食結構，加強預防觀念，減少發病率。
胰腺是人體第二大消化腺，它兼有內、外分泌功能。其中所分泌的胰液，含有壹系列消化酶，對於食物的消化以及糖、脂肪、蛋白質的正常代謝具有重要作用。壹旦胰腺發生炎癥，就會嚴重影響機體代謝過程，引起壹系列生理紊亂，甚至危及生命，可謂“牽壹發而動全身”。為什麽節日期間急性胰腺炎病人成倍增多呢？原因很簡單，就是壹部分人群忽視保健，改變了原來規律的飲食習慣和合理的飲食結構，暴飲暴食，大量飲酒。特別是攝入過多油膩食物，從而增加胰腺負擔，胰管內壓力增高，造成十二指腸黏膜炎癥和十二指腸乳頭水腫，使胰管內胰液排出受阻，胰液郁滯，胰腺組織水腫。久之則胰液外溢，胰酶被活化，胰腺組織被消化，嚴重者成為急性壞死性胰腺炎，常需緊急手術治療。
從理論上說，預防急性胰腺炎並不困難，只要做到不貪食、不貪杯，發病機會就大大減少。當然，節假日期間美食多些，喝少量酒也是很自然的事，但必須適可而止，學會節制。還要註意調節飲食結構，肉類、海鮮類食物攝入要適量，新鮮蔬菜不可偏廢，主食要保持比例，晚餐不可過飽。如能做到以上幾點，壹般就可避免急性胰腺炎發作。順便提壹點，凡患有膽結石的人，節假日更要重視預防急性胰腺炎。因為胰管和膽管是匯合在壹起的，***同開口於十二指腸。當膽結石阻塞開口處時，膽汁便會返流到胰腺中，不僅增加胰管壓力，而且能激活胰酶。導致胰腺組織自我消化。可見，膽結石本身就是胰腺炎發病的危險因素，如果加上暴飲暴食、酗酒，無疑是雪上加霜，發病機會便大大增加。