亳州曾稱亳縣，古稱譙陵、譙城，是曹操、華佗的故鄉，漢代釀有酒品聞名著稱。據《魏武集》載：曹操向漢獻帝上表獻過“九醞酒法”，說：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒……今僅上獻。”“貢酒”因而得名。據《亳州誌》載：現在釀酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年(532)的遺跡，井水清澈透明，甘甜爽口，以其釀酒尤佳，故名“古井貢酒”宋代時亳州釀酒業很發達，熙寧年間的酒課達“十萬貫以上”。明代初期，懷姓商人在減店集建“公興糟坊”以釀“減酒”聞名於世。清代，亳州釀有眾多酒品，《亳州誌》載：“酒品，高梁酒俗曰大曲酒，其高者曰幹酒；明流酒又名希熬，相傳陳希夷先生始造故名；小藥酒，用藥曲蒸成，惟夏月飲之可以祛暑；福珍酒，其色紅，其味甜；老酒，其香味仿佛紹興酒；三白酒，色白味甜，糯米釀成；竹葉青、狀元紅、佛手露，皆高梁酒之染色者”，可見亳州釀酒業發達。1925年，城內有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著稱。1948年剩有18家糟坊。1952年“公興糟坊”停業，1958年改為公社小酒廠，釀制代用品酒。第二年改建為古井酒廠，1960年投產此酒。
古井貢酒以本地優質高梁作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發酵池，繼承了混蒸、連續發酵工藝，並運用現代釀酒方法，加以改進，博采眾長，形成自己的獨特工藝，釀出了風格獨特的古井貢酒。
古井貢酒酒液清澈如水晶，香純如幽蘭，酒味醇和，濃郁甘潤，粘稠掛杯，余香悠長，經久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。