脆皮肘子是四川和重慶地區的特色美食之壹，其制作需要許多細節和技巧，以下是正宗脆皮肘子的制作方法。
材料：
- 豬肘子(當地豬最好)
- 醋
- 鹽
- 黑胡椒粉
- 姜
- 大蔥
- 大蒜
- 料酒
- 醬油
- 糖
- 蜂蜜
- 面粉
步驟：
1. 處理豬肘子，將肘子放入開水中煮至熟透，撈出後去毛，去骨，將肉切成薄片。
2. 加入醋、鹽、黑胡椒粉、姜、大蔥、大蒜、料酒和醬油，腌制20分鐘左右。
3. 取出腌制的肘子肉，加入面粉攪拌均勻，讓每壹片肉都裹上面粉。
4. 將肉塊放入熱油鍋中煎至兩面金黃，撈出並瀝幹油。
5. 在煎肉的鍋中加入糖、蜂蜜和適量的醬油，煮至糖融化，加入醋繼續攪拌，讓糖和醬油的味道能更好地融入其中。
6. 將煎好的肉塊重新放入熱油鍋中煎，直到兩面都煎得很香。
7. 最後將肉塊和煎好的醬汁壹起放入鍋中，翻炒均勻，脆皮肘子就可以享用啦！
註意事項：
1. 炸的過程壹定要掌握好火候和時間，油溫和時間不夠會導致肉不夠酥脆，油溫太高則容易導致皮炸焦糊。
2. 腌制的時間要根據氣溫和濕度變化而定，如果天氣太冷或太潮濕，就要縮短腌制時間，否則肉容易變質。
3. 醬汁的比例和調制也要根據口味和材料進行調整。