豆腐花簡介:江蘇上海、無錫、蘇州的著名傳統小吃。它最早由大排檔創造，盛行於清代無錫，盛行於20世紀20年代初的上海，深受人們的喜愛。後來壹度失傳，近幾年重新面世，用料講究，質量相當不錯。
豆腐花的特點:
色澤潔白，爽滑爽口，鮮鹹微甜，微辣適口。
教妳怎麽做豆花，怎麽做豆花。
1.黃豆去除雜質，用水浸泡4小時，磨成細豆沙，加入32.5公斤冷水攪拌均勻，用幹凈的白布瀝幹豆渣，過濾出豆汁制成豆漿。將醬油煮沸，加入糖和味精，拌勻，冷卻後放入容器中。蝦皮去掉雜質，榨菜洗凈切成小丁，和蝦皮壹起放入炒鍋中炒幹，放入容器中。
2.將約500克熟石膏溶解在溫開水（夏季為冷開水）中，形成石膏水。
3.取壹桶（容量不小於35 kg豆漿），將煮好的豆漿放置1分鐘，先以最快的速度將20 kg煮好的豆漿舀入桶中，然後壹人取石膏水，壹人用約15 kg的小桶提起煮好的豆漿。同時，將石膏水和煮好的豆漿倒入豆腐花桶的大桶中，這樣石膏水可以快速沖進來並與所有煮好的豆漿均勻。
4.趁熱將豆腐花用鐵勺從水桶表面撇去，放入碗中，每碗250克，加入準備好的醬油、榨菜粉和蝦皮，再加入少許辣椒油。
制作豆腐花的要點:
1.石膏石應過濾掉雜質；
2.煮豆漿時，要用小火，以免豆漿溢出。