1.將馬蹄蟹放入清水中，用溫水洗凈，然後放入沸水中煮至身體變硬，再取出放涼；
2.將馬蹄蟹放入清水中，加入適量的鹽，輕輕攪拌，直到馬蹄蟹的身體變硬，然後取出放涼；
動物形態:
頭胸背甲呈馬蹄形，背部有三條縱脊，中央1條前端有1對單眼，兩縱脊各有1對復眼。腹面有口，口的邊緣有6對附肢。除1對蟄肢由3節組成外，其余肢均為6節。第二對是足須，幼蟲和雌蟲是螯，雄蟲在1的末端鉤住。
另外四對是行走足，位於嘴的兩側，基底神經節上有倒刺，前三對的遠端神經節是螯。腹甲呈六邊形，兩側有凹口和短刺，腹面有6對板狀附屬物。附肢為兩足動物，內肢細長，外肢寬大。
1對附肢左右愈合成蓋板，其下有1對生殖孔；其他五對在外肢後面有1對葉狀鰓。腹部以下有1把僵硬的劍，稱為劍尾。
馬蹄蟹分布在中國臺灣省的沿海水域，以及越南、印度尼西亞、馬來西亞、菲律賓、新加坡、泰國、加拿大、美國和墨西哥。棲息在港灣和河口的淤泥灘和淺水中。馬蹄蟹壹般是食肉性食腐動物，獵物包括蛤蜊和蠕蟲。
在壹年中某些季節的夜晚，雌雄馬蹄蟹聚集在潮間帶繁殖，雌馬蹄蟹在海灘的凹陷部分產下200或300個卵，由在場的雄馬蹄蟹受精。馬蹄蟹的壽命很長，可以活到50歲以上。
馬蹄蟹是壹種古老的海洋節肢動物，在海洋中生活了4億多年，仍保留著原始而古老的外貌，被譽為“活化石”。馬蹄蟹化石最早出現在奧陶紀，而與現代馬蹄蟹化石相似的馬蹄蟹化石出現在侏羅紀。幼體馬蹄蟹沒有尾劍，身體垂直分為中央部分和兩側三部分，很像三葉蟲的幼蟲，這也說明馬蹄蟹與三葉蟲有親緣關系，也是研究動物進化史的珍貴材料。