菠蘿咕咕要炒幾次？壹般是炒兩次。肉片煎成兩種顏色，使肉片更加酥脆。
菠蘿咕咕肉是包好後油炸後加醬的菜，所以切好的豬肉要用鹵汁腌制，方便入味。所謂裹炸，就是將豬肉裹上蛋液和生粉，晾幹，在油鍋裏炸透。壹般會煎兩次，為了讓外面脆，裏面雖然熟了但還是嫩的。菠蘿獨特的香味和黃澄澄的顏色使其成為糖醋肉的最佳搭檔。
菠蘿咕咕肉怎麽炸把油鍋放在火上，往鍋裏放油，把油加熱到四五成熱，放入肉片，炸到金黃色，用漏勺把油撈出來，然後繼續把油加熱到七八成熱，再放入肉片，重新炸。煎好後取出肉片控油。
第壹次炸三四成熱油的目的是讓肉片成熟，讓肉片裏面的水分不至於流失太多，變幹。但是炒壹次就會覺得油膩，外觀也不脆。復炸是用九成熱炸，肉片外面失水快，使肉片酥而不膩。同時，第壹步後的炸肉片內部已經成熟，不用擔心內部“夾心”的問題。
菠蘿帶肉簡單做法1。將菠蘿和青椒切成同樣大小的塊待用。
2.裏脊肉切塊，加入15Ml生抽、黑胡椒、少許鹽、3 g澱粉和15ML油，腌制20分鐘，然後加入打勻的蛋液拌勻，再將每塊肉滾入面粉中，放入油鍋中用中火煎至金黃色，取出待用。
3.鍋中倒入少量油，加入三勺番茄醬、兩勺白醋、壹勺醬油、壹勺糖、適量水。沸騰冒泡時，倒入適量水澱粉，燒至湯汁粘稠，倒入炒好的肉、菠蘿、青椒，快速翻炒，將汁與主料掛在壹起，即可出鍋。
4、裝鍋，菠蘿肉成功。