分析:
原料配方（成品約168，重約6千克）面粉5千克糖粉0.5千克植物油0.075千克奶粉0.175千克堿粉0.105千克明礬0.1千克冬季）油炸消耗植物油1.25千克。
比如拌糖花準備0.65公斤糖粉，做鹹味可以減少0.65公斤糖粉，可以加入適量的凍雞蛋和鹽。
制備方法1。疏松劑的配制:明礬加0.1千克冷水，堿粉加0.35千克冷水，分別溶解成溶液，然後將堿水慢慢倒入明礬水中，用鏟子攪拌至無泡沫。隨時可以使用。操作時不要將明礬粉和堿粉混合在壹些水中，以防飛濺而影響安全。這種疏松劑能中和酸堿產生碳酸氣體並膨脹，因此耗油少，產品酥脆。
此外，小蘇打、堿水或酵母面團也可用作疏松劑。
2.和面:將面粉與糖、油和疏松劑混合均勻後，加入約1.5千克的水和成面團。面團成型前靜置40分鐘。如果不穩定，在準備面團時加入0.5公斤的舊酵母。
3.成型:將面團切成所需重量的小條，揉成長約40 ~ 50厘米的細長條，粗細均勻。操作時註意摩擦長度，不要拉伸，否則會使成品堅韌，收縮成“又短又胖的形狀”。摩擦後擰成兩股繩，再擰成四股鉸鏈，就是坯體。生坯要求長度壹致。
4.焯水:將鍋內的油燒熱，放入生坯中，用鐵絲網輕輕攪拌，待浮起來變成金黃色時撈起。如果外觀需要撒糖粉，最好在銷售時臨時混合。如果太早混合，糖粉很容易被油弄濕，影響色澤。
質量標準要求色澤金黃或深黃，糖粉外觀不溶解。外觀應細長均勻，中間部分（除兩端外）在四股以上。口感脆爽，不軟不韌。含水量應低於10%。