貢菜是壹種幹菜，是以適合苔蘚幹燥的生菜肉質莖為原料，經脫葉、去皮、切片、脫水等加工而成。貢品和人們平時吃的梅子、蘿蔔幹壹樣，都是脫水加工成幹菜。所以貢品雖然是“生菜”的壹種，但和平時炒的新鮮生菜不壹樣。
貢品的華麗轉身，既有其瘦高個子的先天優勢，也有其後天“剝葉剝菜”的苦心錘煉。貢品之所以貴，主要原因在於其加工流程復雜，從種植、采摘、切頭切尾、切條、烘幹都需要大量的人力物力。再加上貢品用的生菜本來就貴，對種植環境要求高，所以貢品的價格壹直居高不下。
涼拌貢菜的做法如下:
材料準備:牛肚、貢品、花椒、胡椒、芝麻、蒜末、油、鹽、白糖、醋、蒜辣椒醬等。
1，提前將貢品用冷水浸泡兩個小時以上。
2.將泡好的貢品切成段備用。
3.從鍋裏燒開水，燒開後加入貢品。
4.然後蓋上鍋蓋，煮5分鐘左右。
5、拿起貢品，加入適量的糖，加入適量的鹽，再加入適量的蒜蓉辣椒醬。
6.將貢品攪拌均勻，加入適量香油。
7、加壹點醋，喜歡酸的可以多加醋。
8.攪拌均勻後，用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍。