堅信現在很多人都特別的愛吃幹煸肥腸這道菜吧，在飯店吃它肥實而不膩口，調味品全都進到涼拌雞之中，那濃郁的香味及其帶些嚼勁頭的口感讓多少人回味無窮。幹煸肥腸要用涼拌雞制作出來的壹道著名的區域美味，歸屬於四川菜，具備顏色深紅色、筋韌辣香等風味特性。今天小編就來學習壹下這道美食。操作流程：1.出鍋燒開水，清理幹凈的涼拌雞涼水入鍋，倒進米酒，放進生姜片、蔥結，大火燒開，綽水5min，撈起來太涼，控幹水分。
2.洗凈涼拌雞再度涼水入鍋，倒進良姜、八角、桂丁、辣椒幹、麻椒、砂仁、蔥結、生姜片、米酒、老抽王，大火燒開轉小火燉壹小時；3.辣椒幹裁成段兒，除掉辣椒籽；4.萵筍切割成段兒；5.碗裏倒進幹辣椒段、麻椒，倒進冷水，泡浸壹下；6.煮好的涼拌雞撈起來晾涼，斜刀切成片。7.起鍋燒油，倒進涼拌雞，炒成植物油脂；8.倒進蔥蒜炒出香味；9.倒進辣椒幹、麻椒，炒勻；10.倒進萵筍，炒勻；11.調下味，倒進食用鹽、白砂糖、生抽醬油、耗油，炒勻；12.出鍋前倒進冬茹，炒勻，起鍋盛盤。
1、頭天晚上處理好黃顙魚：除去魚鰭和內臟，用流動的清水沖洗幹凈。搞好後瀝幹水放冰箱冷藏，留待第二天煮菜用。（黃顙魚體表有層黃色的粘液，其實是壹味中藥材，中醫稱它為“黃顙魚涎”，所以完全沒有必要去除）2、生姜、蒜瓣洗凈切片；炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到六成熱（將手懸停於油面上方5厘米左右時開始有燙的感覺），把生姜、蒜瓣倒入，炒香。3、倒入壹勺豆瓣醬，慢慢炒香，倒入適量的水，加入食用鹽、老抽、生抽、冰糖煮滾。4、把黃顙魚放進鍋裏，淋入料酒，蓋上鍋蓋，調中火煮10分鐘。5、等待的時間將青椒洗幹凈，切成細條。10分鐘後，打開鍋蓋，把青椒均勻撒在食材上面，蓋上鍋蓋，繼續煮1分鐘後關火。此時不要立即把蓋揭開，用余溫燜2分鐘後再揭開蓋，最後把鍋內食材盛出裝盤端上桌。