拌羊皮的做法：
1、羊蹄燉好後，取蹄子上面的皮；
2、切下來，切成條；
3、加點蔥花，鹽末，拌勻就可以了；
5、喜歡吃辣是就放壹點辣椒面。
大蒜炒羊皮的做法：
1、羊肉請店家斬成塊，回家後用清水浸泡壹會，漂洗，冷水下鍋，放料酒、蔥結、拍碎的蒜瓣、生姜、香葉、八角、桂皮等，水燒後，再煮兩三分鐘，撈出羊肉，在流動的溫水中沖去浮沫，瀝幹水份；
2、將羊肉塊上的羊皮連同附著的肥肉脂肪壹起切開，冷水入電飯煲，加蒜瓣、生姜，燉煮壹小時左右，燉至湯汁呈奶白色，撈出羊皮，瀝幹湯汁，用少量鹽提前腌制入味；
3、大蒜去根須，清洗幹凈後，蒜白、蒜葉分別切斜段，蒜瓣、生姜分別切碎末，紅辣椒去蒂洗凈，切斜條；
4、坐鍋熱油，入豆瓣醬煸出紅油，下入蒜末、姜末，爆香，下入紅辣椒，爆出辣香味道，炒至五六成熟，下入蒜白，加少量鹽，略翻炒，下入羊皮，沿著鍋邊淋壹點羊肉湯“潤鍋”，大火快速翻炒;下入蒜葉，加少量鹽、老抽，炒至蒜葉斷生，即可起鍋裝盤。