蘸水面屬楊淩的最有名，其特點的特點：面白薄筋光，油汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼口越香。蘸水面講究個壹青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草壹般招搖的青綠於水，面是拉出來的，寬３－５厘米，長1.５－３米，厚２－３毫米，白白的盤繞於青綠之中。
蘸水面的加工過程主要是合面和揉面，這道工序全憑手工制作，許多好小夥因過不了揉面這道關而被淘汰，因為它太費勁了。然後就是燒湯，湯是用西紅柿和蔥加各種調料熬制而成，油蒜泥最為吃香，前半年有苜蓿相伴，後半年主要是豇豆和菠菜等。
蘸水面因醋酸，辣子紅，蒜泥香，湯汁鮮，面筋光，人們常有吃不夠的感覺，壹條面重二兩，有壹米多長，寬度三至五公分。蘸水面也叫褲帶面的，也有叫“biang biang面”的，也有叫片片面或過水面的。因為它是壹碗湯，壹小盆面分開盛的，吃時將盆裏的白面拉到碗裏的湯中，帶上調味再下口。有些外地人壹次要六兩還怕吃不完，實際吃壹斤時還想吃。