涼粉的調料配方有：麻辣料汁、糖醋汁和麻醬汁等。
1、麻辣料汁
麻辣料汁是涼粉中最常見的，地攤上賣的涼粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的傷心涼粉，就是用的麻辣料汁。麻辣料汁是用大蒜、生姜、小蔥、花椒粉、鹽、辣椒油、雞精、味精、白糖、生抽、香醋、小米辣、芝麻油、花椒油混合而成的。
2、糖醋汁
這個可能吃的人會比較少壹點，但是不吃辣的人基本上都會選糖醋汁，糖醋汁的做法跟麻辣料汁的做法差不多，只是不加辣椒。把大蒜、鹽、生姜、小蔥、花椒粉、雞精、味精、白糖、生抽、香醋、芝麻油、花椒油混合，這裏的香醋和白糖要多加壹點，畢竟是糖醋汁，糖和醋要突出壹點。需要註意的是這裏的醋是用那種香醋，而且不是白醋。
3、麻醬汁
芝麻醬比較稠，壹般都是需要先稀釋壹下再用。取壹些芝麻醬，加壹點香油跟它混合，然後攪拌均勻，加壹點白開水，再次攪勻，芝麻醬的稀釋工作就完成了。然後加入適量的生抽、香醋、白糖、雞精攪拌均勻即可。
涼粉的分類：
1、川北涼粉
清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，後正式辦起川北涼粉店。現已流傳全省，成為著名小吃。
2、青海涼粉
青海風味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷卻後凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃；也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調料拌著吃。最有名的是在西寧北大街設攤經營的殷姓老人，人稱“殷涼粉”。
3、毛臉涼粉
毛臉涼粉主要采用綠豆制作。將洗幹凈的綠豆用井水浸泡，磨制成漿，用祖傳工藝加工成涼粉狀，切絲裝盤。用菜油和紅辣椒制成辣椒油，配以豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味精等制成調料淋入切好的綠豆涼粉中而成。