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敦煌主要風味小吃有敦煌釀皮子、黃面、手式臊子面、炸油糕等。
敦煌釀皮子：敦煌釀皮子，有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，拌上特殊的佐料後，其味辣涼，柔韌爽口，食用方便，味美價廉，是歷史悠久的民間快餐。釀皮子是壹種麥面制品，制作工藝極易掌握。方法是先將優粉加水和勻，然後將面團置入清水中翻攪抓揉，使面粉中的澱粉與蛋白質充分分離。溶解於水的面漿，便是加工釀皮子的成料了。在水滾沸後，將面漿舀入壹個鐵皮圓盤中塗勻，放入開水中蒸煮壹分鐘，便成了釀皮子。然後將圓形的釀皮切成細長條，放幾片面筋，加壹點芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋便可食用。
敦煌黃面：敦煌黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。只見拉面師傅雙手舞動著壹塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀，時而旋轉擰成麻花狀，象變戲法壹樣，將壹團足有七、八斤重的面團拉成壹把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟了的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩，令您食欲大增。
手工臊子面：敦煌的手工臊子面遠近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨特，使當地人百吃不厭。它的每道工序都很講究，面可搟得薄如紙張，切面可達細如繩線，臊子湯可葷可素、可辣可酸，配料全是本地特產，每家都會做，尤在過年過節或家有貴客時更為上等飯菜。
炸油糕：在油面中包入冰糖、白糖、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等加工成小圓餅。然後在油鍋中煎炸後即可食，吃起來香甜酥松。
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