我每年都會自己釀甜酒，所以釀甜酒的技術，也算是爐火純青了，愛喝甜酒但是不會做的朋友，趕緊壹起來學壹學，方法、技巧通通給妳，熟能生巧，不怕做不好，保證釀出來的甜酒，喝起來香甜不澀口，出汁又多又快！
釀甜酒時，糯米萬萬不可直接蒸！牢記“3步”，甜酒出汁又多又快
大家都知道，釀甜酒用的主要食材就是糯米，先要蒸熟再發酵釀出酒液，但是這裏 美食 醬要告訴大家，糯米萬萬不要直接上鍋蒸，不然最後釀出來的甜酒出汁慢，而且甜酒汁少，喝起來還澀，不夠香甜不醇厚。
所以釀甜酒時，糯米不要直接上鍋蒸！只需牢記好這“3步”，甜酒出汁又多又快：
食材明細：糯米2斤，甜酒曲8克
壹、糯米先泡再蒸
選用又圓又白的糯米品種，蒸米之前，先用清水將糯米浸泡著，泡到可以用手捏碎的硬度。
冬天大概需要泡6個小時以上，夏天只需要2小時以上即可；泡好的糯米瀝幹，用清水清洗2遍瀝幹；蒸鍋中墊上紗布，倒入糯米隔水蒸，水燒開後，繼續用中小火蒸25分鐘，蒸好後盛出打散冷卻。
二、拌酒曲、裝盆
蒸好的糯米冷卻後，均勻撒入6克酒曲拌勻，拌好後用殺過菌的盆將糯米填裝好，用勺子整平並壓實，正中間戳壹個直徑為兩厘米寬的圓孔，表面撒上剩下的酒曲，密封好準備發酵。
三、“溫暖”發酵
密封好的容器外面，在裹上壹層幹毛巾，能起到保溫的作用，將其放入到幹燥溫暖的地方發酵，我壹般就直接放在斷了電源的烤箱裏，這樣發酵會更快，壹周左右就能有甜酒喝，釀出來的甜酒汁又多又甜，香味超濃！
釀甜酒時，糯米萬萬不可直接蒸！牢記“3步”，甜酒出汁又多又快！