關於開胃菜的各種形式壹直有許多傳說。有些人可以喝壹個鹹鴨蛋壹個星期。鹹鴨蛋敲開壹個口，用筷子紮進去，然後拿出來舔壹舔，再喝壹口酒。
還有壹個經典的傳說，有人吃了雞爪喝酒，喝了壹半雞爪掉在了地上。這個人借著昏暗的燈光摸索著地上的雞爪，然後繼續抿著有酒的雞爪。天亮後他才發現自己撿到的竟然是壹顆釘子，壹晚上的甜點就是釘子配白酒。
至於帶酒的鵝卵石，就是把鵝卵石洗凈，用鹽水泡壹下，喝的時候舔壹塊石頭喝壹口酒，據說很好喝。
當地的壹些開胃菜也很奇怪。在廣西北海有壹種類似蚯蚓的開胃菜，這也是當地有名的開胃菜，叫做蚯蚓，但估計沒有幾個見過這種開胃菜的外國人有勇氣吃。南京的毛蛋是當地壹道美味的開胃菜。所謂的毛蛋是雞的未發育胚胎，具有雞蛋的形狀。這壹般外國人也很難吃。
臭冬瓜，寧波著名的傳統風味，就是為了這個名字。這種食物的味道已經讓許多人望而卻步。臭冬瓜是用鹽和臭鹽水腌制的。腌制好的臭冬瓜上結了壹層霜，不管聞起來還是看起來都像是壞掉了，但據說吃起來非常鮮香，搭配小酒再合適不過了。
當年史可法帶兵打仗的時候，除夕夜憂國憂民，只想借酒消愁，但是所有的糧食都封給了士兵，只能用鹽和豆豉喝酒。
然而，無論什麽時候，無論開胃菜有多奇怪，最百搭的菜應該是壹盤花生！