拔魚是面食。
拔魚，又稱剔尖，撥股，是山西人愛吃的面條之壹，制作方便快捷，面條白皙光滑，口感軟而筋道，是山西人餐桌上不可多得的美味。
山西人愛吃剔尖，以太原、榆次為最。在太原、榆次大大小小的街巷上，各式各樣的剔尖館層出不窮，甚至壹條街上能開兩三家剔尖館，而且每家都有每家的特色。相比刀削面的口感，剔尖更加的勁道爽滑，夾起壹筷子剔尖放到嘴巴裏，就像是壹條條小魚呲溜壹下，便溜了進去。
要想做出好吃的剔尖，特制的剔尖板和鐵筷自然少不了，也可以用碗和壹根筷子來代替。壹根優質的剔尖是中間較扁圓，兩頭尖尖的形狀，當面條脫離鐵板的壹剎那，筷子頭要順勢拉長面條，筷尾立即拔開面板。只有掌握了這個訣竅，才能做出壹碗筋道美味的剔尖。
關於剔尖的傳說
據《傳統面食》載，唐貞觀年間，八百裏秦川大旱，魏征薦綿山高僧田善友祈雨，旱情得以改善。為此，李世民帶領滿朝文武赴綿山還願，皇妹八姑亦隨同前往，並拜五龍聖母為師，在綿山修行。壹日，八姑為壹老嫗做飯時，將面和得有些稀軟。
眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起壹塊木板，將軟面團放於板上，用壹根筷子試著往開水鍋中撥。不料，竟撥出了壹根根面條。煮熟盛碗，老嫗吃後覺得十分可口，就問：“這叫什麽？”八姑將“這”誤聽為“妳”字，脫口說：“八姑。”老嫗誤聽為“撥股”，從此就有了“撥股”面。
後來，人們將“用筷子撥出的面條”還稱為“剔撥股”。又因此面條呈兩頭尖，所以又稱“剔尖”。榆次、祁縣、太原等地人們則把和好的面置於大碗內，用筷子剔撥，面呈魚肚形，所以又稱“撥魚”。