青菜有：
葉類，白菜、圓白菜、油菜等；
果類，茄子、黃瓜、大椒等；
莖類，芹菜、萵筍、土豆等；
根類，蘿蔔、紅薯、山藥等。
花類，菜花、黃花等。
植物的根、莖、葉、花、果實，都可以是菜。
清炒青菜
蒜蓉、蠔油、素炒
菌類炒青菜
蘑菇、冬菇、香菇等
葷類炒青菜
葷油、肉沫
炒青菜做法步驟：
青菜摘去老葉、黃葉，掰成壹片壹片，整片放入水中浸泡壹會
2.沖洗青菜，每片葉子都要沖洗幹凈
3. 用手把它掰開，把菜葉和菜梗分開放入二個小籃子，瀝水
4. 鍋上火加熱，倒入油（略多壹些）
5. 油熱後倒入菜梗煸炒，炒壹會兒加蓋再燜壹會兒，直至菜梗變軟
6. 加入菜葉煸炒至菜葉全部變成翠綠色
7. 加水（以菜的二分之壹為宜），加適量鹽，大火燒開
8. 燜煮壹會兒，開蓋翻炒，加適量鹽
9. 再煮壹會兒，等青菜變得軟糯，加味精即成
參考資料
豆果美食