美食做法 1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。 2、將豬蹄、料、花生及香料壹同用大火煮15分 3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是壹種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒
鹵豬蹄其他系列(18張)醬、澱粉等。
做法2：
原料：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無於血。
配方： 首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
加工工藝（100公斤） 取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎後同30公斤雞架（註意清洗幹凈）放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的汙物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制 先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，後改小火保持5分鐘後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾壹下）後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。