對於川菜不了解就更是如此了，但要說起“扣肉”相信知名度就高不少了。其實以現在的做法來講，燒白肉就可以看做是壹種扣肉了，它們在烹飪方式和成菜樣式上都十分接近。然後撈起來放在冷水裏面，他就起虎皮了→可以再稍微的凍壹下→然後再把它切成片→切成片之後再和糖色、醬油、調料→擺碗→加鹹腌菜→再蒸1.5個小時→取出翻轉過來→撒蔥花即可。
放入湯鍋中煮至七層熟，撈出控幹，在肉皮上抹壹層醬油，將鍋內倒油燒七八成熱，把肉皮朝下放，（蓋上鍋蓋，小心別燙到）待肉皮上氣泡發黃時撈出，用涼水泡40分鐘，至肉皮七皺備用。以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。
鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮起泡撈出，放入冷水中，凈泡40分鐘左右，這樣處理過的皮有褶皺，好看又好吃，綿軟不膩。炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。
選擇優質帶皮五花肉，改刀合適大小（磚頭大小）。放入鍋內焯水撈起瀝幹水份，再下去油鍋中火慢炸，我們這邊都是要加入醬油料酒腌制入味再炸至金黃，然後切片回鍋蒸。“起皺”“皺沙”這類的專業詞匯是越來越少人使用了，如今扣肉炸個五花肉或炸個鳳爪，都是動不動就是“虎皮”，不知是流行呢，還是“虎皮尖椒”傳染的。先油炸，然後水煮記得拿牙簽在肉皮上密集的紮孔，煮爛了在放冰水裏降溫，搞定絕對褶皺。