白族生皮的加工程序應該從殺豬開始。在大理地區，白族人殺豬時會清洗豬皮上的毛。與滇中、滇南地區不同，他們用稻草燒制來去除毛發，因此他們有“白族燒豬”的美譽。
壹頭豬被殺了。首先，用稻草點燃它，它的皮膚被徹底燒傷，脫毛並刮幹凈。用稻草燒烤後，整只豬呈金黃色，皮和下面的兩三寸實際上是用稻草煮熟的。
然後解剖腹部，在新鮮時將“看不見的部分（腹部底部肉、後腿肉）”、豬嘴和豬肝切成薄片或細絲，並將其浸入用蔥、姜、胡椒、香菜、燉李子、醬油和梅子醋等調味料制備的水中。
千百年來，生皮壹直是當地白族人民最喜歡的民間菜肴，因為其味道鮮滑，味道香甜，營養豐富，無腥味。無論妳去哪個村莊，只要有民間婚喪嫁娶的場合，生皮絕對會出現在餐桌上。不同的是，在壹些村莊，生皮是蘸著調味料吃的，而在壹些村莊，調味料直接混合成生皮。所有去大理旅遊的遊客，只要有勇氣品嘗生皮，都會對它的美味贊不絕口，吃了還想再吃。
最好去當地的菜市場挑選生皮，但時間要早，至少要在早上9: 00之前，因為每個人都在挑選豬身上最好、最適合制作生皮的部位。當地人稱之為“不見天日”，這是吃生皮最好的部位，然後就輪到背、腰、肚子等部位了。可供豬生皮的地方很少。如果妳來晚了，妳就買不到好的獸皮，所以妳只能用豬的其他部位。
好的生皮首先要選好豬——白族人稱之為“牙豬”，就是那種從小就被割下來的公豬。不能是病豬、母豬或懷孕母豬，否則會生病。首先，妳應該在豬身上蓋上松毛，徹底燃燒，然後用燃燒的灰燼蓋緊，發酵壹個小時，然後清洗，妳就可以吃了。
把買回來的豬皮切成手指寬的塊，撒上少許鹽，慢慢咀嚼，用牙齒嚼碎。越嚼越香。香氣可以穿過妳的頭，穿過房間，直奔天空，給人壹種真的很好吃的感覺！
吃這種生皮就像吃核桃，但比吃肉更香，聞起來更像核桃。非常神奇。