潮汕牛肉丸是2000多年前周朝流傳下來的宮廷美食，以其獨特的地方風味和精湛的生產工藝，逐漸成為中國流行的小吃。世代相傳的手工制作牛肉丸的古老方法，在潮汕工匠手裏得到了充分的發揮。
經過數千次方形鐵棒的擊打，終於做出了獨具特色的?涼性、彈性、酥脆?潮汕牛肉丸子。但是，現在市場上的手工牛肉丸五花八門。怎樣才能找到壹個正宗的潮汕手工牛肉丸？於是，筆者壹行來到汕頭牛肉丸上市的第壹只股票?潮亭食品?的生產車間，看看壹個正宗的手工牛肉丸是如何制作出來的。非物質文化遺產保護單位?潮亭食品?是汕頭首家獲得潮汕牛肉丸子生產許可證(QS)的企業，並率先成為潮汕牛肉丸子上市的第壹只股票。在借鑒傳統工藝經驗的基礎上，依托安全完善的食品供應鏈，潮亭手工牛肉丸確保純牛肉含量在90%以上，全程由非基因傳承人監管。經過16道嚴格的制作工藝，堅持?零添加?的潮汕正統口味。
潮亭食品?整個生產車間都配備了臭氧殺菌系統，每天定時開機。丸晾房、內包裝車間、包裝間也安裝紫外線燈，每天生產前打開紫外線燈，保證整個包裝過程在無菌條件下進行，我要把?打牙爆汁?的精神給牛肉丸，潮汕牛肉丸的選材非常嚴格，不是所有的牛肉都可以用。要采用當地養殖的優質牛，選用當天宰殺的後腿肉作為原料，才能產生牛肉丸的味道。新鮮的後腿肉必須人工去除油脂和筋膜，只有後腿的瘦肉部分可以用來做肉醬，這樣消耗人力成本，比火鍋丸子高很多。果肉打至壹定程度後，加入適量的鹽，然後果肉會立即變粘。然後打幾下就可以混了。加入少量澱粉和冰水，充分攪拌，使肉漿變薄變稠。在這個過程中，撒壹點小蘇打來收縮肉中的水分，使肉更加粘稠。