要炒出鮮亮翠綠色的青菜，需要掌握以下幾個技巧：
1.炒菜前準備：青菜清洗幹凈後，需要瀝幹水分，以免炒菜時過多水分導致變色。同時，也要與其他配料分開放置，以免其他調料的顏色混入青菜中，影響它的顏色。
2.鍋溫的掌握：在炒青菜的過程中，需要先將鍋燒熱，然後倒入油，等油稍微有點熱時，就可以將青菜放入鍋中翻炒。如果鍋溫過高，在放入青菜時會使青菜快速變色，影響它的美食效果。
3.炒菜的時間：炒菜的時間也很關鍵，青菜應當短時間內高溫翻炒，以保證青菜的翠綠色。通常情況下，青菜放入鍋中2-3分鐘即可完成炒制，不宜過久，否則顏色會變深。
4.加入鹽的時間：在炒青菜時也應註意加入鹽的時間。通常將鹽放入鍋中時，炒制時間不應超過30秒，否則青菜容易泄水，失去翠綠色。如果比較擔心青菜的顏色變化，可以先將鹽放到盤中，等青菜炒制好之後，再將鹽抖撒在上面即可。
5.加蒜肉的時間：在炒青菜時加入蒜肉可以增加菜的香味和口感，但也要掌握好加入的時間。通常情況下，可以在青菜翻炒1-2分鐘後，加入蒜肉，在翻炒約30秒左右就可以了，以免過久導致青菜變色。